【現代心素派】20180903 - 健康系列 - 趙函穎&陳國欽 - 治部煮蕎麥冷麵
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材 料:牛蒡3段、玉米筍3根、蓮藕半顆、壽司豆皮3個、干瓢3條、迷你紅蘿蔔3根、豌豆莢12片、柚子胡椒醬適量、水菜6支、烤過的杏仁片少許、蕎麥麵300克、海苔絲適量
煮汁材料:昆布高湯400cc、香菇醬油90cc、海藻糖50克、薑片15克、玉米粉適量、亞麻籽油適量
福袋餡料:水菜30克、黑木耳30克、綠竹筍100克、鮮香菇50克、薑10克、烤過的松子10克、香菇素蠔油15cc、白胡椒粉適量
做法:
1. 牛蒡切長條;玉米筍切斜段;蓮藕切片;黑木耳、綠竹筍、鮮香菇切絲;水菜切小段;薑切末備用。
2. 煮一鍋滾水,放入鹽、蕎麥麵,以大火煮3分鐘,撈起泡冰水,待麵冷卻,瀝乾水分後擺盤,再放上海苔絲。
3. 將煮汁的昆布高湯、醬油、海藻糖、薑片入鍋,接著放入牛蒡、玉米筍、蓮藕煮至入味。
4. 另起油鍋,炒香薑末、黑木耳、綠竹筍、鮮香菇、素蠔油、白胡椒粉,接著放入水菜、松子炒勻,成為餡料。
5. 壽司豆皮包入餡料後,用干瓢綁緊,再放入煮汁中,接著迷你紅蘿蔔、豌豆莢,再以玉米粉水勾芡後,起鍋盛入碗中,再放入柚子胡椒醬、水菜、杏仁片、亞麻籽油即可。
(02553257)
煮汁材料:昆布高湯400cc、香菇醬油90cc、海藻糖50克、薑片15克、玉米粉適量、亞麻籽油適量
福袋餡料:水菜30克、黑木耳30克、綠竹筍100克、鮮香菇50克、薑10克、烤過的松子10克、香菇素蠔油15cc、白胡椒粉適量
做法:
1. 牛蒡切長條;玉米筍切斜段;蓮藕切片;黑木耳、綠竹筍、鮮香菇切絲;水菜切小段;薑切末備用。
2. 煮一鍋滾水,放入鹽、蕎麥麵,以大火煮3分鐘,撈起泡冰水,待麵冷卻,瀝乾水分後擺盤,再放上海苔絲。
3. 將煮汁的昆布高湯、醬油、海藻糖、薑片入鍋,接著放入牛蒡、玉米筍、蓮藕煮至入味。
4. 另起油鍋,炒香薑末、黑木耳、綠竹筍、鮮香菇、素蠔油、白胡椒粉,接著放入水菜、松子炒勻,成為餡料。
5. 壽司豆皮包入餡料後,用干瓢綁緊,再放入煮汁中,接著迷你紅蘿蔔、豌豆莢,再以玉米粉水勾芡後,起鍋盛入碗中,再放入柚子胡椒醬、水菜、杏仁片、亞麻籽油即可。
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